Чтобы мясо было вкусным, сочным и нежным, нужно знать и применить кулинарные хитрости. Самая первая хитрость – используйте меньше соли. Солите в самом конце приготовления, или вообще при подаче. Соль делает мясо более сухим и жестким, лишает сочности.

Если вы собираетесь жарить мясо, и хочется получить при этом аппетитную хрустящую корочку – вымочите мясо в растворе крахмала.

Отлично дружат мясо и горчица. Мясо приобретает пикантный вкус и аромат, становится нежнее. Горчицей можно обмазать большой кусок перед запеканием, оставить на час, потом смыть. При жарке отбивных горчицей лучше намазать куски мяса после отбивания, оставить на 15 минут и пожарить. Гуляш тоже хорошо получается с применением горчицы – замаринуйте нарезанные кусочки в горчице, перед приготовлением смойте, или вообще готовьте в горчичном маринаде.

Гуляш венгерский

Свинина с грибами и картофелем

Алкоголь и мясо – это не всегда просто выпивка и закуска. Рюмка водки, добавленная в жаркое, делает мясо гораздо мягче. Во время приготовления алкоголь испарится, и мясо можно есть без опасения даже тем, кто за рулем.

Отлично действует на мясо кислая среда – главное не перестараться, кислоты должно быть немного. При этом стоит применять натуральные продукты, а не уксус. Лимонный сок, свежие томаты, капустный рассол, долька лимона, добавленная в масло при жарке, даже простая минеральная газированная вода улучшает мягкость и вкусовые качества мяса.

Шашлык из свинины

Прекрасным маринадом для мяса является репчатый лук. Чем мельче он порезан, чем больше сока даст – тем лучше для готовящегося мясного блюда. Если еще и перца добавить, и положить на мясо пресс при мариновании - больше никакой жидкости не потребуется, и мясо будет отменным.

Еще один отличный маринад – соевый соус. В него хорошо добавить кукурузный крахмал, рюмку крепкого алкоголя – и оставить мясо на ночь. Результат порадует самого взыскательного едока.

Цимес картофельный с мясом

Чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, нужно в воду для варки добавить чуть-чуть сахара, положить мясо только в кипящую воду, и не давать воде сильно кипеть. Солить лучше ближе к концу варки, минут за 20. Оригинальный способ варки мяса – с банановыми шкурками. Мясо легко разваривается, получается сочным и душистым.

А чтобы блюда из фарша получились сочными, на килограмм фарша добавьте столовую ложку сахарного песка.

Котлеты из говяжьего фарша с капустой

Котлеты куриные с кабачками

Домашние котлеты «Мамино чудо»

Специи для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Чтобы комментировать, пожалуйста авторизуйтесь..