Потребуется:

• 2 баклажана
• 4 перепелиных яйца
• 1 спелый помидор
• 100 г ветчины
• 1 ст.л. томатного соуса
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 небольшая луковица
• 50 г сыра Фета
• 50 г сыра Пармезан
• немного острого перца
• молотый чёрный перец
• соль

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, вырезать углубления. Вынутую мякоть нарезать кубиками, выложить в миску и присыпать солью на 5 минут.
2. Мелкими кубиками нарезать лук, ветчину, Фету, пропустить через пресс чеснок. Всё смешать, добавить отжатые от жидкости баклажанные кубики. Заправить овощи томатным соусом, добавить перец, соль по вкусу.
3. Начинить баклажанные лодочки, выложить на противень, накрыть фольгой и печь 20 минут при 200 градусах.
4. Пармезан натереть на тёрке, нарезать дольками помидоры.
5. Вынуть из духовки запечённые баклажаны с начинкой и сделать небольшое углубление в каждом, влить по перепелиному яйцу, разложить рядом дольки помидоров и посыпать натёртым сыром. Печь ещё 5-10 минут.

Приятного аппетита!