Потребуется:

1 кабачок цуккини,

200 г цветной капусты (можно замороженной),

2 болгарских перца,

3 картофелины,

2 моркови,

1 луковица,

2 зубчика чеснока,

пучок свежей зелени,

4 ст.л. оливкового масла,

перец,

соль

Приготовление:

1. Картофель очистить и отварить до полуготовности в подсолёной воде. Включить духовку на прогрев. В это время очистить другие овощи и нарезать кусками, лук и морковь нарезать помельче.

2. В толстостенную кастрюлю для запекания налить немного масла, уложить слой лука. На лук выложить нарезанную морковь, цветную капусту, затем немного отваренный картофель, куски болгарского перца, затем кабачка. При желании каждый слой можно немного подсаливать, либо оставить без соли для более натурального вкуса.

3. Сверху овощи полить оставшимся маслом, посыпать перцем. Закрыть кастрюлю крышкой (или фольгой) и отправить в разогретую духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. После запекания дать рагу еще немного настояться и чуть-чуть остыть.

4. Зелень промыть и мелко порезать, на мелкой тёрке потереть чеснок (или пропустить через пресс).

5. Готовое рагу аккуратно перемешать, добавить измельчённый чеснок, соль и перец, при подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!