Воздушное, нежное рыбное суфле — отличный вариант для любого приема пищи. Блюдо особенно вкусно с овощным салатом и с дополнением в виде соуса.

Приготовление:

Снять кожу с рыбы без предварительной разморозки, удалить плавники, помыть и затем разморозить. Варить в подсоленной воде на медленном огне в течение 5 минут, воду слить, рыбу остудить, удалить кости, рыбное мясо раскрошить вилкой.

Сыр натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков, белки убрать в холодильник. Прогреть духовку до 190 градусов, смазать маслом формочки для запекания, присыпать пармезаном.

Растопить масло в глубокой кастрюле на самом малом огне, всыпать муку, помешивая, затем в четыре приема влить молоко, тщательно взбивая. Всыпать соль, перец, мускатный орех, взбивать до загустения.

Переложить измельченную рыбу в соус, перемешать, аккуратно, ввести по одному яичные желтки по одному и тщательно взбить. Все это время кастрюлька с содержимым должна находиться на малом прогреве на плите.

Снять кастрюлю с огня и переложить смесь в миску, остудить. Отдельно взбить охлажденные белки в крепкую плотную пену.

Приготовленную выше смесь соединить с одной третью белковой массы, далее добавить к оставшимся белкам и осторожно перемешать ладонями.

Разложить смесь в подготовленные формочки, заполнив их полностью.

Выпекать в течение 30 минут или до золотистого цвета при температуре 180 градусов. В процессе выпекания дверку духовки  не открывать.

Готовое суфле подавать из духовки сразу прямо в формочках, блюдо быстро оседает.

Примечание. Рыбу можно использовать любую, в том числе и филе.