Потребуется:

1 кг кабачков,

1 морковь,

1 луковица,

2 помидора,

1 сладкий перец,

2 ч.л. соли,

1 ч.л. сушёного чеснока,

2 ст.л. растительного масла,

молотый перец,

3 ч.л. 9% уксуса

Приготовление:

1. Все овощи помыть и почистить, нарезать кубиками.

2. Нарезанные овощи сложить в рукав для запекания и закрутить края, сверху проткнуть несколько дырочек. Запечь при температуре 190 градусов 50-60 минут.

3. Испечённые овощи выложить в кастрюлю, измельчить блендером в пюре, добавить соль, специи и масло, довести до кипения. Влить уксус, перемешать и прокипятить 5 минут.

4. Разложить икру по банкам, накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 минут, затем закатать.

Если хотите икру не хранить долго, уксус можно не класть.