Потребуется:

для теста:

300 г муки,

3 яйца,

2 ст.л. оливкового масла,

соль

для начинки:

200 г шпината,

100 г рикотты,

1 яйцо,

мускатный орех,

чёрный молотый перец,

1 ст.л. оливкового масла,

соль

Приготовление:

1. Яйца для теста слегка взбить с солью, постепенно всыпать просеянную муку. Замесить эластичное тесто, скатать в шар и, завернув в плёнку, убрать в холодильник.

2. Шпинат промыть, обсушить и порезать. Немного потушить на оливковом масле, добавить соль, рикотту, измельчить всё в однородную массу с помощью блендера (мясорубки).

3. К массе из шпината и рикотты добавить соль по вкусу, специи и 1 яйцо, перемешать.

4. Тесто из холодильника раскатать в ровный прямоугольник на присыпанной мукой доске.

5. На половину прямоугольника выложить компактными горками начинку. Расстояние между шариками начинки должно быть 3-4 см.

6. Другую половину пласта теста смазать водой и загнуть на половину с начинкой. Придавить пальцами промежутки между начинкой.

7. Нарезать равиоли роликовым ножом, не задевая начинку и отварить в кипящей подсолёной воде до готовности.

Готовые горячие равиоли можно подать с оливковым маслом и посыпать тётртым сыром пармезан.