Печенье по нашему рецепту получается пористое и мягкое, с сюрпризом в виде грецкого орешка, ну а морковный вкус совершено не заметен.

Приготовление:

Морковь очистить, нарезать и измельчить в блендере или прокрутить в мясорубке. Добавить к моркови сахар, перемешать, закрыть крышкой емкость и убрать на ночь в холодильник.

Утром достать смесь из холодильника, и с помощью марли отцедить сок в чашку, для печенья он не понадобится. К моркови добавить размягченное сливочное масло, перемешать до однородности, положить яйцо, перемешать.

Соду погасить лимонным соком, добавить муку и вышеприготовленную смесь, тщательно перемешать. Противень застелить пергаментом. Отщипывать от теста кусочки, слегка их разминать и в серединку каждого вкладывать грецкий орех,  формируя из кусочков шарики. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35 минут.

Примечание: по желанию в печенье можно добавить изюм.