Долма — это голубцы в виноградных листьях. «У нас самая вкусная долма», — можно услышать и от болгарина и армянина, азербайджанца и иранца, турка и грека. Очень много народов претендуют на право обладать, так сказать, патентом на изобретение долмы, будучи уверенными, что у них самый правильный, самый вкусный рецепт этого блюда.

Приготовление:

Промыть листья несколько раз в проточной холодной воде и залить их приблизительно на полчаса (т.е. как раз на то время, что понадобится для подготовки всего остального) кипятком и отставить в сторону.

Рис отварить до полуготовности. Лук очень мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости и золотистости. В конце обжаривания добавить к луку орегано, перемешать. Всю зелень (кинза, базилик, мята и укроп) очень мелко нарезать. С мясным фаршем соединить все подготовленные продукты (рис, зелень, лук и мелко порезанный чеснок), хорошо перемешать.

Крутить долму нужно так. Обязательно положить листочек глянцевой, красивой стороной вниз, а на оказавшуюся сверху матовую сторону посерединке, у основания черенка, выложить начинку-фарш и начинать сворачивать. Первыми подкатывать стороны, что остались внизу, потом боковые и закатать как конвертик до конца.

На дно кастрюли с толстым дном выложить листья винограда, те, что имеют какую-либо деформацию. Уложить долму сверху листьев очень плотно и швом вниз. Аккуратно, возможно, через шумовку, залить холодной водой, чтобы она покрывала виноградные голубцы почти полностью. Сверху поместить тарелку и баночку с водой (с грузом). В таком виде поставить вариться.

После закипания убавить огонь до минимума и варить около полутора-двух часов. Затем выключить. Снять груз (баночку с водой), выждать несколько минут, пока вся жидкость не впитается в голубцы и не пропадет сверху тарелки, далее тарелку снять. Подавать по желанию с соусом.