Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, соединить с капустой, добавить соль, сахар, хорошо перемешать, туда же положить черный перец горошком и лавровый лист.

В чистую трехлитровую банку укладывать капусту с морковью, очень плотно утрамбовывая так, чтобы начал выделяться капустный сок. Заполнить емкость до самого верха. Если сделать это правильно, то на поверхности появится много капустного сока.

Затем  банку накрыть капроновой крышкой (не закрыть, а именно накрыть ее плоской стороной), и поставить заквашиваться в теплое место на 2-е или 3-е суток. Через сутки, когда на поверхности капусты появятся пузырьки, необходимо проткнуть капусту длинным ножом по центру до самого дна и выполнить несколько вращательных движений, для выхода пузырей. Капустный сок начнет выливаться из банки, поэтому надо поместить емкость в таз.  

Через 2-е суток капусту нужно попробовать во избежание перекисания, если обладает нейтральным сладковатым привкусом, то оставить еще на сутки. А, если имеет характерный квашеный кисловатый вкус, то поместить банку в холодильник, так как капуста готова.