Петрушку мелко нарезать. Желтки отделить от белков. Белки взбить с солью в крепкую пену, ввести желтки, еще раз взбить. В сковороду, смазанную оливковым маслом, аккуратно вылить яичную смесь, готовить на медленном огне.

После того, как омлет перестанет «дрожать» при потряхивании, аккуратно перевернуть, на одну половину положить ломтики сыра и зелень, сложить пополам, верх посыпать петрушкой.

Примечание. Одна порция - это половина омлета.