Картофель нарезать тонкими пластинками 2-3 мм толщиной. Измельчить лук. Жарить в масле с добавлением соли на медленном огне, периодично помешивая, до готовности. В результате картофель должен получиться мягким, а не поджаренным.

В глубокой миске взбить яйца и соединить с картофелем и луком, перемешать. В ту же сковороду (если масла после жарки картофеля в ней не осталось, то добавить) поместить получившуюся смесь, сверху разместить кусочки вяленых томатов, и, не накрывая крышкой, готовить на медленном огне 20 минут.

Самое сложное – аккуратно перевернуть тортилью. Перед переворачиванием она должна быть уже пропеченной внутри и румяной снизу, иначе растечется. Надо взять тарелку, накрыть ей сковороду и одним движением перевернуть тортилью. Затем осторожно дать соскользнуть обратно на сковородку и позволить подрумяниться. При подаче посыпать укропом.