Орехи выложить на противень и прогреть в духовке 8 минут при температуре 160 градусов, или же обжарить на сковороде, остудить, измельчить. Морковь натереть на мелкой терке.

В глубокую миску просеять муку, добавить соду, разрыхлитель, соль, корицу, имбирь, мускатный орех, все перемешать.

Яйца как следует взбить, до увеличения в объеме примерно в два раза, затем тонкой струйкой влить масло, взбивать на медленной скорости, постепенно добавляя сахар.

Ввести мучную смесь в яичную в три приема, каждый раз аккуратно перемешивая. Туда же отправить орехи и морковь, еще раз осторожно перемешать.

Разложить тесто по силиконовым формочкам и выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов. Готовые кексы остудить.

Приготовить крем из маскрапоне, сливочного сыра, сливочного масла и сахарной пудры. Ингредиенты не взбивать, а тщательно, но быстро растереть в общую массу.

Верх каждого кекса украсить кремом.

Совет. Вместо указанного крема можно просто взбить творог с ванильным сахаром, будет не менее вкусно, а калорийность существенно понизится.