На 6 порций потребуется:

• Стручковая фасоль — 1 кг
• Помидоры — 3 шт.
• Лук — 2  шт.
• Чеснок — 2  зубчика
• Перец, соль — по вкусу
• Растительное масло — 40 г
• Большой пучок зелени (кинза, базилик)
• Яйца куриные - 2 шт.

Рецептов лобио очень много. Используя данный рецепт в качестве основы, вы можете уточнить состав по своим предпочтениям.

Приготовление:

1. Отварить в подсоленой воде стручковую фасоль (5-7 минут), откинуть на дуршлаг.

2. Порезать мелкими кубиками помидоры. Желающие могут  предварительно ошпарить плоды кипятком и снять с них кожицу.

3. Порезать лук и поджарить его до золотистого цвета.

4. Добавить помидоры, потушить минут 10, добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить (кто любит погорячее - применяйте измельченный перчик чили), добавить вареную фасоль.

6. Взбить два яйца с 0,5 стакана воды или овощного бульона, добавить в яичную смесь нарезанную зелень, залить этой смесью фасоль и подержать на огне минут 10.

Вкусно и в горячем, и в холодном виде.