1. В кипящую воду засыпать чечевицу, варить на медленном огне под крышкой 30 минут, в конце варки посолить. 

2. Курицу слегка отбить, посолить, обмазать горчицей и оставить мариноваться на 1 час в прохладном месте. 

3. Курицу выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный 2 ст. л. оливкового масла, и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. 

4. На сковороде разогреть 3 ст.л. масоа и обжарить в нём до мягкости лук и морковь, нарезанные кубиками. Смешать чечевицу с овощами, поперчить, выложить на тарелки, рядом положить рукколу и куриную грудку, нарезанную ломтиками, и подавать.