В приготовлении кальмара есть много тонкостей, главная из которых – не переварить его, иначе мясо будет жестким и «резиновым». Если вы знаете, как обращаться с кальмаром, чтобы в полной мере извлечь из этого замечательного продукта всю его пользу и вкус - смело выбирайте этот рецепт. 

Потребуется (на 10 порций):
Тушка кальмара – 5 шт (выбирайте кальмаров небольшого размера, они вкуснее). В среднем одна тушка кальмара обыкновенного весит 200-350 г
Шампиньоны – 500 г
Сметана – 300 г
Полутвердый сыр – 100 г
Зеленый лук, укроп и другая зелень – по пучку
Куриные яйца – 5 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г
Мука – 2 ст.л.
Соль, перец

Приготовление:
1. Очистить кальмаров от внутренностей, удалить хитиновую пластину, промыть холодной водой и обсушить.
2. Нарезать лук и грибы, обжарить на масле лук, добавить грибы и жарить до полуготовности.
3. Нарезать зелень, сыр и яйца потереть на терке. Соединить с поджаркой, поперчить, посолить, перемешать, нафаршировать тушки кальмаров. Скрепить отверстия зубочистками и выложить в глубокий противень.
4. Сметану смешать с мукой, посолить, поперчить и полить кальмары.
5. Запекать 30 минут в духовке при 200 градусах.

Не ограничивайтесь предложенным рецептом. Тушка кальмара идеально подходит для фаршировки, а вариантов начинок благодаря тому, что моллюск очень хорошо сочетается с самыми разными продуктами, может быть очень много.  Если кальмара отварить заранее – начинкой может быть  практически любой салат. Хорош и запеченный кальмар.

Вот только некоторые варианты начинок:

-отварной рис с жареными шампиньонами и с зеленью;

-тушеные грибы с морковью, луком, помидорами, укропом и петрушкой;

-перловая каша с сыром, черносливом и грецкими орехами;

-рис, яйцо, отварные креветки со сметаной;

-мидии со сладким перцем и пекинской капустой, приправленные петрушкой и чесноком;

-тертый сыр с чесноком, огурцом и домашним майонезом.