Баклажаны - прекрасный продукт для нашего стола. В консервированном и замороженном виде они хранятся очень долго, не меняют своих вкусовых качеств и вносят отличное разнообразие в меню в зимний период, когда свежих овощей не так и много.

Тарты - классические французские открытые пироги на песочном тесте. Чаще всего они ассоциируются с десертной выпечкой, однако, бывают и овощные, рыбные, сырные, мясные тарты.

Потребуется

для теста:

100 г сливочного масла;

250 г муки;

1 яйцо;

щепотка соли.

для начинки:

2 крупных баклажана;

1 красный перец;

1 ст. л. лимонного сока;

1 небольшая луковица;

1 веточка розмарина;

пару долек чеснока;

соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло.

Приготовление:

1. Масло смешиваем с мукой и яйцом, не забываем про соль - должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто.

2. Распределяем его тонким слоем по дну и бокам невысокой формы для тартов.

3. Выпекаем в духовке до легкой золотистости около 15-20 минут (температура 180 градусов).

4. Перец и баклажаны накалываем по периметру, натираем оливковым маслом и запекаем до мягкости (температура 200 градусов, около получаса).

5. Снимаем кожицу, кубиками нарезаем баклажаны.

6. Измельчаем запеченный перец (без кожицы и семян).

7. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на небольшом количестве масла до золотистого цвета.

8. Измельчаем иголочки розмарина, чеснок.

9. Смешиваем баклажаны, перец, лук, зелень, чеснок, добавляем немного лимонного сока, перец, соль. При желании можно нарезать немного перца чили, заправить бальзамическим уксусом.

10. В слегка пропеченную основу для пирога выкладываем начинку и отправляем в духовку еще на 15 минут.

Горячий пирог можно слегка присыпать тертым сыром.

Вкусно и ароматно - и в горячем, и в холодном виде. Приятного овощного аппетита!

Источник: Кулинарный блог «Изюминка»