Картофель, морковь, лук почистить. Все овощи нарезать кружочками (морковь можно, по желанию, натереть на крупной терке). Противень смазать оливовым маслом, первым слоем положить картофель, вторым - лук, третьим - морковь, четвертым - кабачок. Каждый слой следует посолить по вкусу. Сверху посыпать тертым сыром. Накрыть противень фольгой или крышкой. Поставить запекать в духовке при температуре 120 градусов. Через 30 минут фольгу (крышку) снять. При необходимости налить в противень чуть-чуть воды, чтобы овощи не пригорели.