В котлетную массу добавляют измельченный пассерованный репчатый лук (можно добавлять зеленый лук), перемешивают и формуют в виде шариков по 3- 4 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом, в который добавляют 10-20 г воды, и тушат 8-10 мин.Отпускают тефтели с гарниром и соусом ,в котором они тушились.Соусы - красный основной, красный с кореньями (для тефтелей), томатный, сметанный с томатом.Гарниры-каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.