Потребуется:

• 2,5 кг костей говяжьих, суставных и мозговых поровну
• 1 кг говяжьих голяшек
• 1,5 л воды
• перец молотый
• соль

Приготовление:

1. Кости промыть, сложить в кастрюлю мультиварки и залить водой. Закрыть мультиварку и варить на очень медленном режиме (без кипения) 6-12 часов.
2. Вынуть голяшки, отделить мясо, убрать плёнки, прожилки и шкурки, мясо разобрать на волокна и убрать в холодильник.
3. Кости вернуть в мультиварку и варить ещё часов 10. Кости вынуть, бульон процедить и убрать в холодильник.
4. Когда бульон застынет, убрать сверху жировой слой, снять прозрачный слой и отложить в чистую кастрюлю. Мутный слой в холодец не использовать, оставить для другого блюда.
5. Прозрачное желе растопить на маленьком огне, добавить перец и соль, до кипения не доводить. В форму выложить кусочки мяса, залить желе и убрать в холодильник до застывания. 

Приятного аппетита!

Калорийность посчитана условно - бульон и отварное мясо, снятое с костей. Строго учесть невозможно.