Потребуется:

• 2,5 кг говяжьих костей с мясом (можно взять хвосты или голяшки и 500-600 г говядины)
• 4 л воды
• 1 луковица
• 1 морковка
• лавровый лист
• перец горошком
• соль

Приготовление:

1. Мясо и кости хорошенько промыть в проточной воде, лук и морковь почистить. Сложить мясо в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить на очень медленном огне без крышки. Вначале обязательно снимать образующуюся пену, чтобы бульон был прозрачный.
2. Варить бульон 5 часов, затем добавить почищенные овощи, лавровый лист, перец горошком, соль и варить ещё час.
3. Вынуть мясо, овощи и специи, морковку можно нарезать и добавить для украшения. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусками.
4. Выложить в посуду для холодца (порционные тарелки или большое блюдо) нарезанное мясо, морковь, нарубленную петрушку, залить остывшим бульоном и поставить охлаждаться на 8-10 часов.
5. Готовый холодец можно вынуть из посуды, опустив ненадолго дно в горячую воду, а затем перевернув на плоское блюдо. Украсить по своему желанию.

Приятного аппетита!