Потребуется:

• Подсолнечная мука - 100 г
• 3 яйца
• 250 г сметаны
• 300 г сливочного 70% сыра (каймак)
• 40 г топленого масла
• Подсластитель эритрит - 100 г (или по вкусу)
• Сода - 0,5 ч.л.
• Яблочный уксус - 1 ч.л.
• Коньяк - 50 г
• Черешня - 200 г
• Горький шоколад - 10 г для украшения шоколадной крошкой

Приготовление:

1. Отделить белки 2-х яиц от желтков и поставить посуду с белками в холодильник
2. 2 желтка + 1 яйцо взбить, добавить 100 г сметаны, подсластитель по вкусу, соду, яблочный уксус и 2 ст.л. коньяка. Растопить топленое масло и добавить в смесь. Размешать и добавить подсолнечную муку, хорошенько вымешать ложкой. Тесто получается не жидким, но и не текучим. Можно использовать любую ореховую муку - миндальную, кокосовую. Можно в качестве компромисса делать и с семечковой - тыквенной, конопляной, льняной, маковой.
3. Смазать маслом форму и выложить тесто, разровняв его ложкой. Корж на подсолнечной муке получается темный.
4. Запекать в духовке при 180 градусов 30-35 минут.  
5. В каймак добавить 150 г сметаны, подсластитель по вкусу, оставшийся коньяк, если хотите - ванилин. Хорошенько размешать.
6. Взбить белки двух яиц до крепкой пены, добавить смолотый в пудру эритрит. Аккуратно вмешать  в каймак.
7. Достать готовый корж, выложить полученную сливочно-белковую массу на корж и украсить вишнями.
8. Отправить в духовку с конвекцией до легкого подрумянивания крема.
9. Посыпать шоколадной крошкой.

Приятного аппетита!