Потребуется:

• 3 яйца
• 100 мл растительного масла
• 120-150 г муки
• щепотка соли
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 некрупная сырая свёкла
• 1 ст.л. лимонной цедры
• горсть сухофруктов, промытых, обсушенных и нарезанных
• горсть орехов
• сахар - по желанию, можно не добавлять
• по вкусу специи, корица, кардамон

Приготовление:

1. Разбить в миску яйца, влить масло и взбить блендером. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, тесто должно получиться как сметана.
2. Свеклу натереть на мелкой тёрке и добавить в тесто вместе с цедрой и специями.
3. Промыть и перебрать сухофрукты и орехи, при необходимости измельчить, домешать в тесто.
4. Смазать маслом форму для кекса, влить тесто и выпечь в разогретой до 160 градусов духовке 50-60 минут.
5. Готовый кекс приостудить и вынуть из формы.

Приятного аппетита!