Потребуется:

100 г брынзы,

3 молодых баклажана,

2 небольших цуккини,

2 яйца,

5 ст.л. муки,

150 г панировочных сухарей,

специи по вкусу,

соль,

оливковое или топлёное масло для жарки

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и бланшировать в кипящей воде, снять кожуру. Мякоть натереть на крупной тёрке.

2. Кабачки почистить, натереть крупно на тёрке, добавить к баклажанам, посолить и перемешать.

3. Брынзу нарезать довольно крупными кусочками - она будет внутри котлет.

4. Через 10 минут овощи отжать, лишний сок слить. Добавить к фаршу по вкусу соль, специи. Затем добавить яйца и муку, выместь фарш.

5. Из овощного фарша мокрыми руками сформировать лепёшки, в каждую завернуть начинку из брынзы, обвалять котлетки в панировке.

6. Разогреть масло в сковороде и обжарить овощные котлетки до румяной корочки с двух сторон.

Готовые котлетки сразу подавать. Приятного аппетита!