Потребуется:

100 г свежего цуккини,

100 г замороженных шампиньонов (или свежих, но их надо вымыть и нарезать),

3 яйца куриных,

Немного кокосового молока, или 100 г минеральной воды

немножко зелени,

1 ст.л. оливкового масла,

соль

Приготовление:

1. Цуккини вымыть и нарезать тонкими полукружиями, разогреть на сковороде масло, обжарить грибы и кабачок.

2. Пока жарится, взбейте молоко/воду с яйцами, добавьте соль.

3. Залейте яичной смесью грибы и кабачок, убавьте огонь и закройте сковородку крышкой. Готовьте еще 5-7 минут.

Готовый омлет посыпьте зеленью. Приятного аппетита!