Филе курицы отварить в подсоленой и приправленной специями воде, остудить.

Пока варится филе порезать мелкими кубиками шампиньоны и  лук, натереть на крупной терке морковь.

На сковороде немного подогреть масло, припустить лук и морковь, когда лук начнет становиться полупрозрачным всыпать шампиньны, посолить, и на среднем огне довести их до готовности.

Вареное филе измельчить в мясорубке или комбайне до однородной массы. Добавить готовые шампиньны с луком и морковью, заправить сметаной, всё тщательно перемешать. Масса должна получиться не сухой, но эластичной. По вкусу добавить приправы или зелень. 

Вот и всё готово!

Можно по желанию так же добавить зелень, измелченные грецкие орехи или маслины/оливки, вообще всё к чему душа лежит. 

Паштет можно намазывать на хлеб или делать с ним пирожки. Особенно удачно получаются коральки с паштетом со слоеного теста.

Или же паштет можно намазать на лаваш, завернуть в рулет, нарезать на кусочки толщиной около 2 см и есть так или поджарить их на сквороде с двух сторон срезами вниз.  

Не забудьте, что долго его хранить в холодильнике нельзя, т.к. в нем содержится сметана.