У этой выпечка очень интересная история возникновения, окутанная множеством легенд. В советские времена ромовая баба украшала прилавки кулинарий и школьных буфетов, покрытая сахарной или шоколадной глазурью. Ниже представлены два варианта приготовления ромовой бабы: по рецепту польского короля Станислава Лещинского и упрощенный вариант. Расчет продуктов в таблице слева дан на первый рецепт.

Рецепт польского короля Станислава Лещинского

Ингредиенты:

- 350 граммов муки;

- 6 граммов сухих дрожжей (или 15 граммов свежих);

- половина чайной ложки соли;

- 2 столовых ложки сахара;

- 60 граммов изюма;

- 30 граммов лимонных цукатов;

- шафран на кончике ножа;

- 125 мл сливок;

-  50 мл малаги (можно заменить коньяком или ромом);

- 3 яйца;

- 150 граммов сливочного масла.

Сироп для пропитки:

- 4 столовых ложки сахара;

- 6 столовых ложек воды;

- 1,5 столовых ложки коньяка или рома.

Приготовление:

Для опары развести дрожжи в 50 мл теплых сливок, добавить 50 граммов просеянной муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на полчаса.

Прокипятить шафран 5 минут в 50 мл воды, охладить. Вымыть и обсушить изюм и замочить его в малаге (коньяке или роме). Нарезать цукаты на маленькие кусочки. Когда опара увеличится в объеме, добавить к ней растворенные в сливках соль, сахар, яйца, изюм, цукаты, настой шафрана и муку.

Замесить тесто, к концу замешивания добавить растопленное сливочное масло. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место на час.

Когда тесто поднимется, обмять его, сделать из теста шар, положить его в смазанную маслом форму — так, чтобы изюм и цукаты не соприкасались с формой. Дайте тесту подняться в течение часа.

Выпекать 45 минут в духовке, разогретой до 180 °C, проверяя готовность деревянной шпажкой. Подавать горячим.

Для сиропа в кастрюле смешать сахар с водой, размешать до полного его растворения. На сильном огне довестие сироп до кипения, снять пену. Охладить сироп примерно до 40 градусов, добавить коньяк и перемешать. Готовую «бабу» с узкого конца проколоть деревянной палочкой до середины, опустить в теплый сироп и подержать 3 минуты. Поверхность ромовой бабы можно покрыть белковой глазурью.

Упрощенный вариант:

Ингредиенты:

- мука - 350 граммов;

- сливочное масло - 100 граммов;

- дрожжи свежие - 25 граммов;

- яйца куриные - 4 штуки;

- сахар – 40 граммов;

- вода – 50 мл;

- молоко – 50 мл.

Сироп для пропитки:    

- вода – 200 мл;

- сахар – 12- граммов;

- ром – 150 мл.

Приготовление:

Дрожжи растворить в воде и 1 столовой ложке муки, оставить на 10 минут. Масло сливочное растопить, соединить с молоком, яйцами, солью, перемешать до однородности. Смешать обе жидкости вместе. Просеять муку. Замесить мягкое, негустое тесто и хорошо вымесить. Оставить тесто на 1 час.

Тесто обмять, оно должно получиться нежным и шелковистым. Вновь оставить на 1 час. Затем тесто снова обмять, разложить в формочки на 1/2 формы, оставить на 20 минут. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 20 минут.

Для сиропа смешать воду и сахар, кипятить 5 минут, затем немного остудить и добавить ром. Достать ромовые бабы из форм и  окунуть в сироп.