1 . Баклажан  надрезать, чтобы получилась гармошка, и вымочить в соленой воде (желательно пару часов).
2 . Помидоры  режем тонкими кружочками или полукольцами - зависит от размера  баклажана .
3. Из  брынзы  готовим пасту - добавляем к ней рубленный  чеснок , столовую ложку  оливкового   масла  и немного  майонеза  или сметаны. Перемешиваем до однородной массы и посыпаем базиликом (можно  свежим , можно сухим).
4. В смазанную  маслом  форму выкладываем  баклажан , немного раскрываем его для фарширования и смазываем надрезы  оливковым   маслом . В каждый разрез кладем  дольку  помидора и начинку из  брынзы . Сверху можно, по желанию, обсыпать тертым пармезаном.
5. Запекаем при 180 градусах в течение часа. Это отличная закуска, легкое горячее блюдо и замечательный гарнир. В холодном виде блюдо не теряет своих фантастически вкусных качеств!