Сырой арахис нужно очистить от шкурки - для этого выложить его на сухую сковородку и поджарить на минимальном огне, постоянно помешивая, около 10 минут. Попробовать счистить шкурку руками - если она отходит легко, значит, больше обжаривать не нужно. Если шкурка не отходит, подсушить арахис еще немного.  После этого пересыпать орехи в большую миску с крышкой, накрыть  орехи, хорошенько потрясти миску, после чего открыть крышку, сдуть шелуху - ее будет очень много.  Повторять операцию, пока арахис не станет нужной вам степени очищенности.

В небольшом ковшике смешать соль, сахар, соус чили, воду, травы. Влить соевый соус и проварить маринад 5-10 минут. Смешать его с орехами, выложить все на сковороду с толстым дном, остатки соуса вылить туда же. Когда вся жидкость испарится, выложить орехи на силиконовый коврик или лист пергаментной бумаги. Подсохнув окончательно, орехи станут хрустящими, остро-солененькими и очень вкусными.

Источник: Кулинарный блог «Изюминка»