Вначале приготовить опару. Для этого в теплую воду поместить сухие дрожжи, сахар, размешать и выдержать 20 минут.

В большое, глубокое блюдо всыпать муку, соль, добавить опару, подсолнечное масло без запаха, замесить тесто, укрыть его пергаментом, затем полотенцем.

Пока подходит тесто (в процессе необходимо его разок обмять), приготовить начинку. Для этого осетинский сыр размять руками или пропустить через мясорубку (если очень соленый, то предварительно вымочить в холодной воде). Вареный картофель размять, пропустить через мясорубку, соединить с сыром, влить молоко, перемешать.

Тесто обмять, сформировать три колобка, укрыть полотенцем, оставить на расстойку на 20 минут. Начинку также разделить на три колобка, но чуть больше размером, чем из теста.

Колобки из теста раскатать на припыленном мукой столе, в середину их разместить начинку, края защипать к середине, делая это очень аккуратно. Внешне получится что-то вроде круглых мешочков.

Затем верхушки защипов слегка углубить внутрь и руками раскатывать от середины к краям, формируя лепешки. В середине лепешек проделать небольшие дырочки для выхода пара.

Выложить пироги на противни, застеленные пергаментом, еще раз размять до нужной формы и толщины. Выпекать каждый пирог 20 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Перекладывать готовые пироги на блюдо следует осторожно, чтобы не порвался низ выпечки. Затем смазать их сливочным маслом.

Примечание. Это рецепт классического осетинского пирога (сыр, кстати, можно заменить другим, например, адыгейским) , но можно приготовить его и с другой начинкой: с фаршем (как на фото), яйцом и зеленым луком и так далее.