Куриную печень очистить  от пленок, промыть, залить молоком и убрать в холодильник на 6 часов. Затем печень откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку, обсушить бумажным полотенцем. Тушить на медленном огне, добавив 70 граммов сливочного масла, 10 минут.

В сковороде на растительном масле обжарить лук до прозрачности, влить вино, тушить 5 минут. Соединить куриную печень, лук, оставшееся сливочное масло, соль, перец, тимьян, и взбить в единую массу с помощью блендера.

Шампиньоны нарезать, обжарить вместе с чесноком. Маленькие мисочки или прямоугольные формочки выстелить пищевой пленкой, выложить тонкий слой шампиньонов, затем разместить печеночную массу, разровнять, завернуть края пленки, убрать в холодильник на 3 часа.

Перед подачей на порционные тарелки аккуратно выложить паштет, нарезать,  добавить подсушенные ломтики багета.