Свежие яблоки очистить от кожицы, удалить семенную коробочку с семенами, нарезать на дольки и отварить.
Отвар процедить через дуршлаг. Вареные яблоки протереть через сито, смешать с отваром, положить сахар, лимонную кислоту и довести до кипения.
Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу при постоянном помешивании и варить на медленном огне в течение 15 минут при помешивании.
Полученную смесь охладить до 40 градусов и взбить миксером или венчиком до образования пышной густой пены.
Мусс разлить в формы и охладить. Мусс не взбивать в алюминиевой посуде.
Перед подачей к столу форму с муссом опустить в теплую воду на 2/3 объема на несколько секунд и выложить в креманку.