Блюдо аюрведической кулинарии

На 4-6 порций потребуется:

2 стакана риса басмати

1/2 стакана нарезанного кусочками цуккини

1/2 стакана нарезанной кусочками зеленой фасоли

1/2 стакана свежего зеленого горошка (в зависимости от преобладающей в конституции доши можно добавить или заменить морковью, брокколи или цветной капустой)

3 дольки чеснока

1 ст. л. тертого корня свежего имбиря

1/4 стакана свежих листьев кинзы

2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки

1/2 стакана гхи

1 ч.л. семян кумина

1 ч.л. черных семян горчицы

1/2 ч.л. куркумы

1 щепотка асафетиды

12 целых гвоздик

8 лавровых листьев

10 стручков кардамона

3—4 см палочки корицы (разломить на небольшие кусочки)

2 щепотки соли

1/2 ч.л. кайенского перца

5 стаканов воды

лайм, кокос и кинза для украшения 

Приготовление:
Промойте рис дважды и слейте воду.

Вымойте овощи и нарежьте их кусочками. Поместите чеснок, имбирь, нарезанную кинзу, кокосовую стружку в блендер, налейте полстакана воды и смелите до консистенции жидкой кашицы, после чего отставьте в сторону.

Нагрейте гхи в кастрюле большого размера, затем добавьте семена горчицы, кумина, куркуму и асафетиду и готовьте, пока семена не начнут потрескивать, после чего добавьте гвоздику, лавровый лист, кардамон, корицу и кайенский перец. Хорошо перемешайте.

Влейте содержимое блендера, посолите и готовьте до светлокоричневого цвета.

Затем соедините с рисом и овощами и все тщательно перемешайте.

После влейте горячую воду, доведите до кипения и варите несколько минут. Неплотно прикройте кастрюлю, уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить, пока рис не станет мягким, примерно 15—20 минут.

Подавая на стол, выложите блюдо кусочками свежего лайма (лимона), посыпьте нарезанной кинзой и кокосом. 

Это блюдо уравновешивает все три доши, так как приготовление овощей в смеси лишает их индивидуальных ухудшающих воздействий на определенные доши. Однако людям с питта-конституцией не следует добавлять в блюдо чеснок, кайенский перец и гвоздику.