В миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар, всё перемешиваем и делаем углубление.Название «матнакаш» можно перевести с армянского, как «растянутый пальцами». Выпекают матнакаш традиционно в тонирах и подовых печах. Мы готовим его в духовке. Рецепт проверен редакцией Daily-menu. Хлеб съеден быстро, и похвален едоками)

Потребуется:

Для опары:

Вода - 125 г

Мука - 115 г

Дрожжи свежие - 8 г (или 3 г сухих)

Для замеса:

Мука - 125 г

Соль - 0,5 ч.л.

Сахар - 0,5 ч.л.

Масло растительное - 1 ч.л.

Для формовки:

Мука - 1 ч.л.

Вода - 50 мл

Приготовление:

Первым делом ставим опару - растворим в тёплой воде дрожжи, добавим просеянную муку, хорошенько перемешаем, и оставим в теплом месте на 2-3 часа для брожения. Когда опара покроется пузырьками и начнет опадать - она созрела, пора делать замес.

В миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар, всё перемешиваем и делаем углубление, в которое выкладываем опару. Постепенно замешиваем тесто. Если нужно, добавляем еще немного воды. Вымешиваем тесто долго, минут 20. Тесто в процессе становится гладким и однородным, мягким и не очень липким. Оставляем тесто подходить в тепле, пока оно не вырастет раза в 2-3. В процессе подъема обминаем пару раз.

Пока тесто подходит - делаем раствор для формовки. Растворяем чайную ложку муки в 50 мл холодной воды, и на медленном огне нагреваем при помешивании. Получается что-то вроде киселя.

Когда тесто подойдет, формируем шар и помещаем его на противень, застеленный смазанной растительным маслом кулинарной бумагой. Даем тесту отдохнуть 20 минут, и начинаем формивать лепешку. Растягиваем шар руками, смоченными в мучном киселе, добиваясь одинаковой толщины лепешки. Потом на лепешке делаются углубления - пальцами или ребром ладони, по краям лепешки, и несколько бороздок посередине. Отправляем на расстойку минут на 20, за это время прогреваем духовку до макимальной температуры. Включаем режим конвенции, и ставим емкость с водой, чтобы обеспечить пар.

Ставим лепешку на нижний уровень духовки на 5 минут. Потом убираем режим конвенции, перемещаем лепешку в середину духовки и допекаем минут 10-15.

Наш хлеб готов. Хоть это и требует много времени, но иногда можно побаловать домашних.