Муку насыпать горкой и в центре сделать углубление. Влить в него воду, смешанную с солью и маслом.
Замесить тесто и накрыть его влажной тканью ил убрать в полиэтиленовый пает на 30 минут.
Разделить его на 4части.Три части обратно в пакет или под полотенце.Одну часть раскатайте тоненько,без фанатизма и повесьте сушить, без сквозняков.(я сушу на спинке стула).Минут 15-30.Периодически переворачивая. НЕ ПЕРЕСУШИТЕ.
Далее круг разделите на две части, уложите друг на друга и сверните два с половиной раза. Разрежьте пополам,одну половинку положите на вторую и начинайте нарезать лапшу ОстрыМ ножом.И все, то же самое с остальными тремя частями
Если вы используете машинку,то манипуляции с сушкой излишни.
Если хотите нарезать пасту,то нарезайте полосками.
Если хотите хранить лапшу,то просушите нарезанную лапшу,тонким слоем, на чистой сухой поверхности,прикрыв сверху, не на сквозняке.Сложите в бумажный пакетик и уберите в сухое темное место.  
Чтобы сделать красную лапшу, добавьте в тесто 2 ст. ложки томатной пасты, чтобы получить зеленую лапшу - добавьте 2 ст. ложки пюре из шпината, для гибной лапши добавьте 20 г молотых сушеных грибов, а для розовой лапши - 2 ст. ложки свекольного сока.