Рецепт классической кабачковой икры.

Потребуется:

Кабачки молодые свежие - 3 кг,

Морковь - 1 кг,

Репчатый лук - 1 кг,

Томатная паста - 2 ст.л.,

Соль - 1,5 ст.л.,

Сахар - 1 ст.л.,

Лимонная кислота - 1 ч.л.,

Растительное масло - 150 мл,

Черный перец молотый - 0,5 ч.л.

Приготовление:

Кабачки тщательно вымыть, нарезать кружочками и обжарить до зарумянивания, переложить в другую посуду. Лук с морковкой нарезать и обжарить. Все овощи прокрутить через мясорубку (или измельчить блендером) и сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, перец и томатную пасту, довести до кипения и проварить 15 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки и укутать одеялом до остывания. Приятного аппетита!