Нарезать на небольшие кусочки очищеные баклажаны (можно измельчить в блендере), немного посолить и оставить в сите для стекания сока и горечи. Можно для скорости придавить гнетом. В это время мелко нарезать чеснок, помидоры, укроп/петрушку/кинзу, болгарский перец, можно добавить красный лук. Тут тоже стоит воспользоваться блендером. Всё, кроме зелени, перемешать.

Теперь снова посолить, уже по вкусу, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона. Подавать, посыпав зеленью.