Потребуется:

Кабачок (лучше всего подойдет ярко желтый кабачок сорта "Ананасовый", но можно взять любой) - 1 кг,

Сахар - 800 г,

1 большой лимон

Приготовление:

Кабачок очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками, не слишком мелкими, потому что они слегка уменьшатся в размере. Кубики выложить в кастрюлю и засыпать сахаром, перемешивать не нужно. Оставить на  ночь (8-10 часов), чтоб выделился сок.

Кастрюлю с кабачками в сиропе поставить на маленький огонь, в это время тщательно вымыть лимон щеткой, пропустить через мясорубку (измельчить в блендере) и добавить к кабачкам. Будущее варенье довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут, затем оставить на 6-8 часов.

Снова довести варенье до кипения и уваривать 50 минут, после чего разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остужать варенье в перевернутом виде, укутав в одеяло. Приятного аппетита!