1. Разогреть духовку до 160-170 С.

2. Смазать формочки растительным маслом, расставить на противне.

3. Просеять в миску муку и кокао-порошок, смешать с корицей, разрыхлителем, содой и солью.

4. В другой миске взбить яйцо и желток с сахором, влить кофе, пахту, растительное масло, продолжая активно перемешивать.

5. Постепенно всыпать сухие игредиенты из первой миски, взбивая массу миксером на средней скорости, пока она не станет гладкой и однородной.

6. Всыпать шоколадную стружку.

7. Разложить тесто по формочкам (заполняя их примерно на половину).

8. Выпекать 20-25 минут, пока кексы не поднимутся и не станут упругими.

9. Дать им остыть до комнатной температуры.

10. Можно украсить маффины взбитыми сливками.