1. Натереть на терке в отдельную посуду морковь, свеклу, кабачок. В кабачковую мякоть добавить мелко нарезанный зеленый лук. Чтобы смесь была не слишком сочной и не потребовала много муки - отжать натертые овощи. Получится прекрасный витаминизированный овощной сок, который можно выпить в качестве аперитива) 

2. Взбить куриные яйца. Если мелкие, то можно три, но на мой взгляд, вполне достаточно двух. Добавить 1/3 взбитой смеси в каждую тарелку.

3. Посолить, поперчить, добавить цельнозерновую муку. Хорошенько вымешать.

4. Сформировать котлетки, и жарить их на антипригарной сковороде, или на обычной, смазанной небольшим количеством растительного масла.

5. Подавать со сметаной. 

Конечно, при жарке они становятся не такого отчетливого цвета, как сырые. Но моей семье нравится) 

Рецепт представлен на конкурс «SUPRA на страже стройной фигуры»