1. берем яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Важно избежать попадания желтка в белки.

2.Желтки откладываем, а белки помещаем в большую сухую глубокую миску, венчиком (или миксером) взбиваем белки в крепкую пену (когда пена плотная и при переворачивании миски она не проливается), осторожно добавляем во взбитые белки чайную ложку какао и щепотку корицы, еще немного взбиваем белки, чтобы перемешались ингредиенты,

3. включаем печь на разогрев до 180 градусов, противень выстилаем пекарской бумагой,
4.силиконовой лопаточкой равномерно выкладываем на противень белковое тесто в форме прямоугольника толщиной примерно в 1,5 см., ставим тесто в духовку на 20 минут (дверцу 5. для крема: смешиваем творог в блендере с 2-3 каплями сахарозаменителя (по вкусу) до получения творожной массы; для соуса: разводим чайную ложку какао в 2-3 чайных ложках теплой воды,
6. достаем из духовки белковый корж, сверху на него укладываем большую разделочную доску, проложенную вторым листом пекарской бумаги и переворачиваем корж на эту доску, затем убираем противень и теперь осторожно, чтобы не сделать в корже разрывы, снимаем верхнюю бумагу, при необходимости помогая себе тонким плоским ножом,
7. силиконовой лопаточкой на корж равномерно выкладываем наш крем и сверху слегка промазываем его соусом из какао,
8. сворачиваем рулет, перекладываем его в неглубокую тарелку или специальную посуду и убираем на пару часов в холодильник,
9. режем рулет острым плоским ножом на медальоны и поливаем каждую порцию соусом из какао.