Вскипятить молоко, снять пенку и остудить до состояния теплого парного молока. Развести в теплом молоке дрожжи. 5 стаканов муки просеять в большую миску или кастрюлю и потихоньку влить в нее молоко с дрожжами, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы опара подошла.
Пока опара подходит, сливочное масло с желтками (10 шт.) растереть до бела. Желтки лучше вводить по одному. Затем подсыпать 3 стакана песка. Вся эта масса растирается по часовой стрелке (в одну сторону). Цедру с одного апельсина натереть на терке в полученную массу.
Когда опара хорошо подошла, влить в нее ром или водку, добавить 2 чайные ложки соли, 1 стакан просеянной муки. Все хорошо вымесить и добавить массу из масла и желтков. Размешать и по одному прибавить от 3 до 4 стаканов просеянной муки. Затем тесто надо "выбивать" сильно и долго, пока оно не станет отставать от рук. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в тесто. Добавить промытый изюм. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить.
Оставшуюся муку просеять на доску и перевалять в ней тесто. Формы смазать маслом, заполнить на 1/3 тестом и выпекать при 220 градусах до готовности. Остудить и украсить сахарной пудрой или глазурью.