Потребуется:

• 2 молодых баклажана
• 1 ст.л. томатной пасты
• 300 г томатов в собственном соку
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 50 г миндальной муки
• 2 яйца
• 100 г Моцареллы
• немного зелени петрушки
• пряные травы
• соль

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить на 15 минут. Сыр крупно натереть.
2. На оливковом масле слегка обжарить чеснок, добавить измельчённые томаты и томатную пасту, пряные травы и тушить 5 минут.
3. Баклажаны промыть от соли, обсушить. Взбить яйца вилкой, обмакнуть в него баклажаны и обвалять в миндальной муке. Все баклажанные кружочки выложить на застеленный пергаментом противень и запечь при температуре 200 градусов до румяной корочки.
4. По форме распределить соус, выложить обжаренные баклажаны, перемежая Моцареллой.
5. Запечь при температуре 190 градусов до расплавления сыра. Подавать со свежей зеленью петрушки. Приятного аппетита!