Потребуется:

• 800 г тыквы
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. томатной пасты
• 75 мл оливкового масла
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Почистить и нарезать все овощи, морковь натереть. Разогреть немного масла в глубокой сковороде, обжарить лук и чеснок, затем морковь. 
2. Выложить в сковороду кусочки тыквы. Посолить, перемешать и тушить на маленьком огне под крышкой 30 минут. При необходимости добавить немного воды. При желании в икру можно добавить паприку, укроп или другие специи.
3. Добавить к тыкве томатную пасту, масло и уксус, взбить всё блендером до однородности. Готовую икру можно хранить как консервацию, но желательно стерилизовать в банках. Отлично подходит к домашнему хлебу и мясным блюдам. Приятного аппетита!