Потребуется:

• 1 молодой цуккини
• 250 г Рикотты
• 400 г томатов в собственном соку
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. томатной пасты
• сок и цедра половинки лимона
• 50 г свежего шпината
• оливковое масло
• немного чили перца
• итальянские травы
• свежий базилик
• перец
• соль

Приготовление:

1. Нарезать лук и 3 зубчика чеснока, обжарить на оливковом масле (нужна сковорода со съемной или металлической ручкой), добавить чили, сухие пряные травы, томаты и томатную пасту. Перемешать и тушить на маленьком огне 20 минут.
2. Цуккини нарезать тонкими длинными полосками, присолить.
3. Измельчить оставшийся чеснок и шпинат, смешать с рикоттой, цедрой и соком лимона, добавить немного итальянских трав.
4. В размягчённые кабачки завернуть начинку из рикотты, выложить рулетики в томатный соус на сковороде. Разогреть духовку.
5. Готовить кабачки с рикоттой в духовке при 190 градусах 25-30 минут. Готовую закуску украсить свежим базиликом. Приятного аппетита!