Потребуется:

• 2 баклажана
• 3 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 2 сладких перца
• 4 помидора
• 3 ст.л. солёных каперсов
• 100 г мелких оливок без косточки
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. белого уксуса
• 2 ст.л. кунжута (по желанию)
• 4 ст.л. оливкового масла для жарки
• соль

Приготовление:

1. Подготовить овощи - баклажаны почистить и нарезать кубиками, залить холодной водой с солью. Помидоры залить кипятком на 5 минут, затем ополоснуть холодной водой и снать кожуру, мякоть нарезать крупными кусками. Мелко нарезать лук, перец нарезать квадратиками. Нарезать сельдерей.
2. Разогреть масло, обжарить лук, добавить сельдерей, оливки и каперсы, жарить 5 минут, помешивая. Добавить перец, готовить ещё 5 минут. Затем выложить помидоры и тушить до мягкости перцев на небольшом огне.
3. В отдельной посуде обжарить кубики баклажанов, которые перед этим промыть от соли и обсушить. Выложить баклажаны к остальным овощам.
4. Заправить капонату сахаром и белым уксусом, по вкусу посолить.
5. На сухой сковороде прокалить кунжут. Внимательно следить, чтобы не пережарился. Посыпать овощи кунжутом, дать настояться пару минут. Приятного аппетита!