Потребуется:

• 1 кг баранины (лучше с косточкой)
• 4 л воды
• лук, чеснок, морковь, перец - по желанию
• соль - в конце варки по вкусу

Приготовление:

1. В случае с бульоном приготовление правильно начинать с выбора мяса. Мясо желательно брать от молодого барашка, самое наваристое - грудинка, так же хорошо подойдёт лопатка и окорок. Для бульона лучше брать баранину на кости, причём кость желательно разрубленную (об этом может позаботиться мясник)
2. Мясо перед варкой стоит вымочить в воде 1-1,5 часа, тогда бульон получается прозрачней. Затем мясо необходимо хорошенько промыть, залить свежей водой и поставить на огонь. При закипании начнёт образовываться пена - её необходимо снимать сразу, иначе она осядет в бульон хлопьями и ухудшит его вид. Как только вода закипела, огонь убавляется и дальше бульон варится на небольшом огне под крышкой. Если мясо молодое - варить достаточно 1,5-2 часа, крупные куски варятся дольше. В некоторых случаях время варки может достигать 3,5 часов, это примерно соответствует заявленной уварке. Солить бульон лучше в конце, либо поступить так - вначале добавить лишь немного соли, а в конце варки досолить по вкусу.
3. На основе бульона из баранины можно приготовить разные супы и соусы, а можно подать его как самостоятельное блюдо, посыпав свежей зеленью или приправив жареным луком. Приятного аппетита!