Потребуется:

• 2 молодых баклажана среднего размера
• 2 помидора
• 1 болгарский перец
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. томатного соуса
• 2 ст.л. оливкового масла
• немного свежей петрушки
• перец молотый
• соль

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и нарезать вдоль на пластины толщиной 5 мм. Посолить и оставить на 30-40 минут.
2. Помидоры и перец вымыть, помидоры бланшировать и снять с них кожицу. У перца и помидор убрать семена, нарезать овощи на мелкие кубики.
3. Баклажанные язычки промыть от соли, обсушить бумажным полотенцем и обжарить в разогретом оливковом масле 5 минут.
4. Смешать нарезанные кубики помидор, перца, нарезанный мелко лук и чеснок. Начинку смешать с соусом, посолить и поперчить по вкусу.
5. Баклажаны выложить на противень, на них равномерно распределить начинку и запечь в духовке 35 минут при 190 градусах. Перед подачей посыпать свежей петрушкой. Приятного аппетита!