Корзиночки для этих аппетитных пирожных пекутся из песочного теста на основе кокосовой муки. Ягоды, конечно же, могут быть любыми, но особенно хорош дует спелой малины и нежного сливочного крема.

Потребуется:

• 100 г сливочного масла
• 50-60 г кокосовой муки
• 2 желтка
• маленькая щепотка соли
• 100 г жирных сливок
• 150 г сыра Маскарпоне
• 150 г малины свежей
• сахарозаменитель по вкусу
• при желании можно добавить ванильной эссенции

Приготовление:

1. Размягчённое сливочное масло растереть вилкой с мукой из кокоса и щепоткой соли. Должна получиться крупная мучная крошка. Добавить желтки, тщательно перемешать. Влить 1-2 ст.л. сливок (или воды) и замесить руками пластичное тесто. Тесто скатать в шар под плёнку и убрать в холодильник на полчаса.
2. Маскарпоне взбить со сливками, подсластителем и ванильной эссенцией. Малину перебрать.
3. Тесто из холодильника разделить на равные кусочки по количеству формочек, распределить по ним, вылепить равномерные бортики. Запечь корзиночки в духовке при 180 градусах 15 минут.
4. Корзинки остудить, вынуть из форм и заполнить сливочным кремом, сверху выложить ягоды малины. Угощаться лучше немедленно, если любите хрустящие корзиночки или убрать на время в холодильник, тогда корзинки станут более влажными. Приятного аппетита!