Потребуется:

• 4 яйца
• 150 г миндальной муки
• 100 г кокосового масла
• 2-3 ст.л. сахарозаменителя
• 100 г свежих ягод (например, черники)
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• щепотка корицы
• соль на кончике ножа

Приготовление:

1. Яйца взбить миксером с солью и сахарозаменителем. Добавить миндальную муку и перемешать, оставить на пару минут.
2. Размягчённое кокосовое масло вмешать в тесто, добавить корицу, разрыхлитель, немного взбить всё миксером. Всыпать свежие ягоды, перемешать.
3. Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто разложить в формы для кексов (лучше с антипригарным покрытием или использовать бумажные вкладыши) Печь кексы 20-30 минут, в зависимости от размера форм. Приятного аппетита!