Потребуется:

• 3 ст.л. (с горкой) кокосовой стружки
• 1 ст.л. кокосовой муки
• 3 куриных яйца
• 400 г сыра Рикотта
•  60 мл лимонного сока
• подсластитель Эритрит
• 100 г кокосового масла
• 100 г жирной сметаны

Приготовление:

1. Кокосовую стружку при помешивании обжарить на сухой сковороде на маленьком огне до золотистого цвета.
2. Добавить в тёплую кокосовую стружку кокосовое масло и кокосовую муку, перемешать, выложить в разъемную форму равномерным слоем и слегка утрамбовать. Убрать форму в холодильник на 10 минут. Разогреть духовку.
3. Рикотту хорошенько взбить с яйцами и подсластителем. Выложить массу в форму на кокосовый корж. Запечь при 180 градусах в течение 35-40 минут.
4. Сметану смешать с лимонным соком, по вкусу добавить подсластитель. Распределить лимонную сметану на запечённый пирог и подержать в духовке ещё 15 минут.
5. Готовый пирог остудить, затем убрать в холодильник на несколько часов - там он хорошо пропитается. Приятного аппетита!